田间地头常见的苋菜，既是家常蔬菜，也是中医眼中的 “药食同源” 之品。中医称其为 “苋”，《本草纲目》记载它 “治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血”，现代营养学也将其列为富含矿物质的 “天然营养库”。今天就跟着施宣赫老师，聊聊苋菜的养生门道。
一、苋菜的中医 “功效图谱”：清热凉血的平和之品从中医理论来看，苋菜味甘性凉，入肝、大肠经，如同一位 “温和的调理师”，擅长清热利湿、凉血止血、明目养肝，尤其适合湿热体质或有血热症状的人群。 1. 清热利湿：赶走体内 “湿热气”湿热体质者常受口干口苦、大便黏腻、皮肤起疹等问题困扰。苋菜性凉能清解内热，同时兼具利湿之效，如同 “给身体温和排湿”，在夏季或湿热天气食用尤为适宜。对于容易上火、小便黄赤的人，常吃苋菜可帮助缓解体内湿热积聚。 2. 凉血止血：呵护血管的 “天然助力”尤其是红苋菜，中医认为其 “凉血” 功效更为突出，对于血热引起的牙龈出血、鼻出血等轻微出血症状有辅助调理作用。这与其 “通血脉、逐瘀血” 的特性相辅相成，适合需要关注血管健康的人群。 3. 明目养肝：从饮食中 “滋养肝血”“肝开窍于目，肝血充足则目明”，苋菜含有的营养成分能滋养肝血，间接起到明目的作用。对于经常用眼、易出现眼干目涩的人来说，是日常食疗的不错选择。 二、苋菜的 “正确打开方式”（施宣赫老师的实用技巧）1. 挑选要点：新鲜饱满，分清品种苋菜分青、红两类：红苋菜根红叶绿，清热凉血之力稍强；青苋菜性质偏温和，适合多数人日常食用。施宣赫老师提醒，挑选时优先选择叶片鲜嫩无黄叶、茎秆挺拔、根部无腐烂的苋菜，此类苋菜品质更佳，营养保留更完整。 2. 处理关键：焯水去草酸，保留营养苋菜含少量草酸，焯水 10 秒后捞出，既能去除涩味，又能让营养更易被人体吸收。施宣赫老师强调，尤其在搭配含钙食材时，焯水可减少草酸对钙吸收的影响，食用更健康。 3. 搭配技巧：互补增效更养人苋菜 豆腐：苋菜清热，豆腐补钙，二者搭配适合老人与孩子，既能补充营养又不滋腻，如苋菜豆腐汤便是经典搭配。 苋菜 鸡蛋：鸡蛋的蛋白质能平衡苋菜的凉性，提升营养吸收效率，适合制成苋菜鸡蛋饼作为早餐。 苋菜 瘦肉：瘦肉可中和苋菜的凉性，同时补充蛋白质，适合需要补虚的人群，如清炒苋菜肉丝。 三、现代科学眼中的苋菜：营养亮点解析
苋菜的营养优势在现代研究中得到印证：
铁元素：含量在蔬菜中较为突出，尤其是红苋菜，能为人体提供造血所需的基础原料，与中医 “通血脉” 的说法相呼应。 钙与维生素 K：钙含量不逊于牛奶，搭配维生素 K 可促进钙吸收，对骨骼健康有益。 膳食纤维：每 100 克含 2.2 克，能促进肠道蠕动，帮助维持肠道通畅，与中医 “利大小便” 的功效一致。 维生素 C：含量丰富，可增强免疫力，还能促进铁的吸收，提升营养利用率。 四、吃苋菜的讲究（施宣赫老师反复叮嘱的）脾胃虚寒者适量食用：苋菜性凉，经常拉肚子、胃寒怕冷的人不宜多吃，烹饪时可搭配生姜、大蒜同炒，以中和寒性。 特殊人群注意：苋菜有 “滑利” 特性，孕妇不宜过量食用；尿酸偏高者需适量摄入，避免长期大量食用。 烹饪技巧：苋菜易熟，炒制时间不宜过长，以免维生素流失；焯水后挤干水分再炒，口感更清爽。 五、施宣赫老师推荐苋菜食谱1. 清炒苋菜（基础款）材料：苋菜 300 克、蒜末、盐少许
做法：苋菜洗净切段，焯水后捞出挤干；热油爆香蒜末，放入苋菜快炒 1 分钟，加盐调味即可。
施宣赫老师点评：“做法简单，蒜末能中和凉性，适合日常清热食用。” 2. 苋菜豆腐汤（补钙款）材料：苋菜 200 克、嫩豆腐 1 块、葱花、盐少许
做法：苋菜焯水切段，豆腐切小块；锅中加水烧开，放入豆腐煮 3 分钟，加苋菜再煮 1 分钟，加盐、葱花调味。
施宣赫老师点评：“苋菜配豆腐，清热又补钙，老人孩子饮用皆宜。” 3. 苋菜鸡蛋饼（早餐款）材料：苋菜 100 克、鸡蛋 2 个、面粉 50 克、盐少许
做法：苋菜焯水切碎，与鸡蛋、面粉、盐混合调成面糊；平底锅刷油，倒入面糊摊成饼，煎至两面金黄即可。
施宣赫老师点评：“鸡蛋的温性中和了苋菜的凉性，作为早餐营养均衡，且容易消化。” 结语：平凡苋菜的养生智慧施宣赫老师总结：“苋菜虽普通，却兼具清热与养血之效，清热不苦寒，养血不滋腻，恰是‘药食同源’的生动体现。” 食用苋菜时，记得根据自身体质调整，搭配温热食材平衡其凉性，就能让这家常蔬菜发挥更好的养生作用。需注意，食疗不能替代治疗，体质特殊者最好咨询医生后再食用。
【声明】本文为中医养生科普，不构成诊疗建议，具体食用需结合个人体质，遵医嘱调整。
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