学习施宣赫老师的「人参酸梅汤」新方丨夏天喝这个，酸甜解暑还能补气血！
酸梅汤的千年渊源与现代改良背景弟子：“施老师，我看现在大街小巷都在卖酸梅汤，这东西是不是老祖宗传下来的解暑妙方啊？”
施宣赫：“你这话说到点子上了。酸梅汤可是咱们中医食疗的‘老网红’了 —— 最早能追溯到宋代《武林旧事》里的‘卤梅水’，那时候是宫廷用乌梅、甘草煮水防暑，后来才传到民间。明清时期老百姓又加了山楂、陈皮，酸酸甜甜既能解渴，又能消食，直到现在都是夏天的‘顶流饮品’。”
弟子：“那为啥现在大家还要改良呢？老方子不好吗？”
施宣赫：“时代变了，咱们的体质和生活方式也变啦！过去人夏天靠出汗排热，现在整天待空调房，出汗少了，反而容易脾虚湿重；加上现代人熬夜多、压力大，气阴损耗比老一辈严重多了。传统酸梅汤虽然解暑，但少了补养的劲儿，喝多了还可能觉得没力气。所以我琢磨着，得在老方子基础上加点‘补气黄金搭档’，让大家既能解暑，又能把损耗的气血补回来。” 酸梅汤处方（5-6 人份）核心药材（健脾益气 + 生津止渴）· 人参：5-10 克（选切片生晒参为佳。人参在中医里可是大补元气、养阴生津的良药。夏天人体出汗多，气阴易损耗，用生晒参，它补气而不燥热，能帮咱们把耗散的气阴补回来） · 黄芪：15 克（黄芪能健脾固表，增强咱们身体的免疫力。它与人参搭配，一阴一阳，补气又养阴，补而不滞，让身体的正气更足） · 乌梅：30 克（这可是酸梅汤酸味的核心来源。乌梅酸甘，能敛阴生津，夏日里喝上一口，能缓解燥热带来的干渴） · 山楂：20 克（炒山楂更合适。山楂本身能消食化积，在这汤里，既能中和酸甜味，还能帮着脾胃消化，特别是吃多了油腻食物后，来一碗，肠胃可舒服了） · 陈皮：10 克（陈皮理气化痰，能缓解滋补药材可能带来的腻感，还能给酸梅汤增添一股独特的清香，让口感层次更丰富） · 甘草：5 克（甘草在这里起到调和诸药的作用，它能让各种药材的药性更好地融合，还能增加汤品的回甘，同时也有健脾益气的功效） 辅助食材（提升口感 + 润燥解暑）· 冰糖：80-100 克（根据个人口味调整用量。冰糖润肺生津，给酸梅汤带来清甜滋味，让整体口感更宜人） · 干桂花：5 克（在煮制的最后 5 分钟加入。桂花香气浓郁，能提香解腻，它的香味和酸梅汤的酸甜味一融合，那味道，绝了！从中医理论来讲，还符合 “辛甘化阳”，平衡整体药性） · 纯净水：2000 毫升
中医配伍原理弟子：“老师，这里面的药材搭配有什么讲究吗？感觉好复杂啊。”
施宣赫：“这里面的学问可大了。你看，人参配黄芪，中医讲‘气为津之帅’，气能生津，也能行津。夏天出汗多，气阴两虚的人容易感觉乏力、汗多，这两味药搭配，能补气固表，把咱们身体的气补足了，津液也就不容易流失，特别适合这类人群。”
“再看乌梅、山楂和甘草，乌梅酸敛生津，山楂酸甘健胃，甘草甘温调和。这三药合用，酸甘化阴，既能让咱们生津止渴，缓解夏日口渴，又能健脾开胃，让脾胃功能更好。”
“还有陈皮和桂花，陈皮理气醒脾，防止前面那些滋补药材滞腻，影响脾胃运化。桂花辛香化浊，和整个酸梅汤的酸甜味一搭配，恰到好处。从中医理论来讲，这就是‘辛甘化阳’，能让整个方子的药性更平和，补养的同时又不会让身体产生燥热等不适。” 制作步骤药材预处理施宣赫：“制作时，先把人参、黄芪、乌梅、山楂、陈皮、甘草这些药材用清水浸泡 30 分钟，把表面的杂质洗净。这一步很关键，能让药材在后续煎煮时更好地析出有效成分。” 煎煮药材“接着把浸泡好的药材放入砂锅，加 2000 毫升水。为啥用砂锅呢？因为砂锅受热均匀，能更好地保留药材的药性。先用大火把水煮沸，然后转小火慢慢煮 30 分钟，一直煮到汤色变成深褐色，这时候药材的精华就都煮出来了。” 调味提香“之后加入冰糖，搅拌到冰糖完全融化。再放入干桂花，继续煮 5 分钟就可以关火了。关火后，用滤网把药渣过滤掉，只留下汤汁。” 冰镇饮用“等汤汁放凉后，放进冰箱冷藏一下，口感会更佳。不过要注意，脾胃虚寒的人可不能喝冰镇的，得温热着喝，避免伤到脾胃。”
适用人群与注意事项弟子：“老师，那这个酸梅汤适合哪些人喝，又有哪些要注意的呢？”
施宣赫：“这个方子主要适合现在天气炎热又经常熬夜，脾虚气虚，流汗多的人群。冰冻后口感虽好，但是老师还是建议喝温的对肠胃好。”
“但孕妇可不能喝，因为方子里有人参等药材，可能对胎儿有影响。湿热体质的人，像平时感觉口苦、舌苔黄腻的，也不适合，他们体内本来就有湿热，这个方子的滋补之性可能会加重湿热。另外，感冒发热的时候也别喝，这时候身体在和外邪抗争，喝这个可能会闭门留寇，影响病情恢复。还有，人参的用量一定不能超过 10 克，否则容易补气过度，导致上火。”
这个酸梅汤的配方，遵循中医 “虚则补之，热则清之” 的原则。人参与黄芪的温补，搭配酸梅汤本身的酸敛，既能解暑热，又不会损伤正气。而且口感酸甜适中，还有桂花的清香，特别适合家庭在夏季饮用。大家不妨试试，在享受美味的同时，还能给身体来一场养生之旅。但要记住，每个人的体质不同，饮用前最好先咨询专业中医师哦。
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